21 de julio de 2017
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Nacional

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10 de julio de 2017
Valoración  51 (1)
Las chicatanas en la cocina mexicana
Las chicatanas es una variedad de hormigas voladoras con un gran atractivo en la cocina mexicana. De hecho, es junto con los chapulines o el gusano maguey, uno de los insectos más codiciados y utilizados en las cocinas de México. Su consumo data del periodo prehispánico y hasta hace no muchos años era un alimento que s...
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4 de julio de 2017
Valoración  (0)
México acogerá la entrega del Basque Culinary World Prize
Del 17 al 18 de julio la Ciudad de México acogerá la VII Reunión Anual del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC),considerado como el mayor centro de formación gastronómica del mundo. Durante las dos jornadas de celebración, se desarrollarán dos grandes encuentros para el sector gastronómico mundial. Po...
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4 de julio de 2017
Valoración  54 (4)
Técnicas para cortar las verduras y hortalizas
Lo más probable es que si eres un apasionado/a del sector gastronómico, y lees libros de cocina o eres seguidor/a de programas culinarios como MasterChef o Top Chef, te haya llamado la atención el uso de términos como “brunoise”, “chifonada” o “concassé” para referirse a las diferentes técnicas que pueden aplicarse a l...
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30 de junio de 2017
Valoración  51 (1)
Gastronomía del estado de Tabasco
En el origen de la gastronomía del estado de Tabasco tuvo especial importancia el aislamiento al que durante muchos años se vio inmersa la población, favoreciendo el surgimiento de platos propios, únicos y vinculados con su cultura.
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16 de junio de 2017
Valoración  (0)
Mercado de Arte y Gastronomía en San Miguel de Allende
Del 13 al 16 de julio se va a celebrar en el Parque Benito Juárez de San Miguel de Allende la primera edición del Mercado de Arte y Gastronomía, conocido como MAG. El evento es de acceso libre y pretende aunar en un mismo espacio a profesionales y representantes del arte y la gastronomía del país
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16 de junio de 2017
Valoración  43 (3)
Diferencias entre marinar y macerar
Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de “marinar” y “macerar” en la elaboración de platos; dos procesos culinarios con una fuerte presencia en las cocinas de profesionales y amantes de la cocina. Pero, ¿sabes realmente en qué consiste cada uno? En este artículo te damos todas las claves.
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15 de junio de 2017
Valoración  52 (2)
Finalistas del Basque Culinary World Prize 2017
La segunda edición del Basque Culinary World Prize, creado por el Gobierno Vasco y el Basque Culinary Center ya tiene a sus diez finalistas y aspirantes a ser galardonados con este premio que tiene el objetivo de distinguir a chefs con iniciativas transformadoras que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en u...
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14 de junio de 2017
Valoración  (0)
Siete chefs mexicanos competirán en Young Chef 2018
Siete cocineros mexicanos se han clasificado en la semifinal del certamen Young Chef 2018 organizado por la marca de bebidas italiana Sanpellegrino y que tiene el objetivo de encontrar el Mejor Chef Joven del Mundo.
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9 de junio de 2017
Valoración  (0)
Festival “MXfest Estilo Bajaurbano 2017"
Hasta el próximo jueves 15 de junio, 26 restaurantes ubicados en Ciudad de México, Guadalajara, Oaxaca, Puebla y Veracruz homenajearán en "MXfest Estilo Bajaurbano 2017" a la gastronomía de Baja California con un menú degustación con productos típicos de la región, entre ellos el vino, al ser uno de los estados con may...
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25 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
Exporestaurantes 2017
​Del 28 al 30 de junio el World Trade Center de Ciudad de México acogerá la nueva edición de Exporestaurantes, uno de los eventos más exclusivos para profesionales del sector gastronómico en el país.
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23 de mayo de 2017
Valoración  (0)
Pequeña historia del inicio de la comida como un placer
¿Cuándo deja de ser un simple elemento de supervivencia y pasa a ser considerado un placer? Esta pregunta ronda en la mente de muchas personas, pero para poder responder esta pregunta hay que remontarnos al nacimiento del hombre como especie.
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18 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
México participará en el NRA Show 2017
La gastronomía de México estará presente en la próxima edición del “The International Foodservice Marketplace”, evento organizado por la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos (NRA, por sus siglas en inglés).
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17 de mayo de 2017
Valoración  (0)
IV Salón Selección Guía Peñín en Ciudad de México
El pasado 16 de mayo Guía Peñín, publicación referente del sector vitivinícola español, dio en Ciudad de México el pistoletazo de salida para la celebración de sus “Salones Selección”, un ciclo de showrooms dirigidos a profesionales y expertos del sector del vino que recorrerá diferentes países (Estados Unidos, Rusia o...
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17 de mayo de 2017
Valoración  (0)
​Algunos tipos de enchiladas
Hablar de enchiladas en México es como hablar de pizza en Italia, es decir, hay muchas variedades dependiendo de la región en la que uno se encuentre, así como una variedad de ingredientes muy diversos.
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12 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
El Colonche
El colonche es una bebida típica de México que se obtiene a partir de la fermentación de la pulpa de la tuna roja, el fruto del nopal. Su origen es prehispánico y tiene las características de ser una bebida de color rojo intenso y con un sabor agridulce.
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2 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
​Las espumas en la cocina
Las espumas es una de las técnicas gastronómicas más practicadas para la elaboración de sorprendentes platos. En 1994 fue el chef español Ferran Adriá el que asentó los cimientos de esta técnica en su objetivo de buscar nuevas texturas y maneras de presentar sus platos.
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2 de mayo de 2017
Valoración  (0)
Los chapulines en la cocina mexicana
Al hablar de la riqueza gastronómica de México es difícil no hablar de la importancia y presencia de los insectos en multitud de sus platillos. Los más frecuentes son los escamoles,el ahuautle, el gusano de maguey, las hormigas chicatanas y los chapulines. De estos últimos vamos a hablar en nuestro artículo de hoy.
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1 de mayo de 2017
Valoración  (0)
​La gastronomía de Querétaro
La gastronomía de Querétaro es quizá una de las más singulares de México porque está basada en productos y platillos característicos de su región semidesértica. Su tradición culinaria tiene una fuerte influencia de las culturas chihimeca y hñähñu y de la cocina prehispánica; en ella se utilizan principalmente el maíz,...
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27 de abril de 2017
Valoración  (0)
​Platillos y bebidas del estado de Chiapas
La gastronomía del estado de Chiapas se sustenta en su riqueza debido a la tradición y variedad de productos y platillos en cada una de sus regiones debido a la influencia de las etnias mayenses y zoque y de la cocina española.
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26 de abril de 2017
Valoración  51 (1)
Rutas del vino en México
Aunque los avances en el mercado del vino en México son lentos, un estudio publicado en 2016 por ICEX España Exportación e Inversiones sostiene que la producción y el consumo de vino en el interior del país ha crecido en los últimos años. Aun predominando el consumo de bebidas muy arraigadas en su cultura y tradici...
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18 de julio de 2017
(1)
Canal Candido nos muestra cómo en muy pocos pasos podemos trabajar la berenjena de una manera correcta para eliminar su amargor.