19 de enero de 2018
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Dulce de Chilcayote Cristalizada

Valoración  52 (2)

Ingredientes

5 kg. de azúcar morena
2 kg. de chilacayote o calabaza
5 lt. de agua
1/2 kg. de cal
1 taza de azúcar molida finamente

Raciones: 35
Elaboración Receta Dulce de chilcayote cristalizada:
1.- Verter la cal, el agua y la calabaza en un recipiente a reposar 24 horas
2.- Lavar previamente y cortar la calabaza en gajos de 3cm de espesor, después se pinchan con un alfiler uniformemente
3.- Poner a hervir en una olla grande agua y azúcar y cuando estén en punto de almíbar, se hierve durante  5 minutos
4.- Agregar la calabaza, dejar hervir 1 hora y quitarle el fuego
5.- Dejar reposar durante 24 horas, agregar media taza de azúcar y hervir
6.- Una hora más se deja reposar un día completo Este procedimiento se repite 3 días
7.- Después de esos tres días sacar la calabaza y dejar escurrir en tela de alambre, al sol durante 8 horas
8.- Hervir un litro de agua y sumergir cada trozo de calabaza y sacar muy rápidamente, para luego espolvorear con azúcar molida. 

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EVENTOS
10 de octubre de 2017
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Del 15 al 17 de septiembre se celebró en La Rural, Buenos Aires, FIBEGA, la Feria Iberoamericana de Gastronomía, que reunió a los destinos gastronómicos mundiales más relevantes, el II Congreso Iberoamericano de Gastronomía y el Encuentro Iberoamericano de Chefs. Países como Perú, México, Argentina, Uruguay, Brasil, Guatemala o País Vasco mostraron su riqueza y diversidad gastronómica; y representantes de diferentes sectores relacionados con la cocina como los chefs Germán Martitegui, Andoni Luis Aduriz o José del Castillo, ofrecieron showcookings y presentaciones. Un túnel del vino, en el que se ofrecieron catas y degustaciones de los vinos y bebidas más representativas y sorprendentes, y diferentes espacios de degustación y mercado. 3 jornadas de celebración de la cultura gastronómica de Iberoamérica que reunieron a más de 22.000 visitantes.