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20 de abril de 2017
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Cómo preparar mole de caderas
El mole de caderas es un platillo tradicional de los estados de Puebla y Oaxaca. De hecho, el 20 de octubre se celebra en Puebla la Feria de la Matanza, donde este platillo es el protagonista.

En su elaboración necesitamos:
 
  • 1 cadera y espinazo de chivo
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gramos de chiles costeños, devanados y tostados
  • 200 gramos de chiles serranos
  • 12 hojas de aguacate tostadas
  • 1 kilo de tomate verde
  • 1 kilo de jitomate
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cilantro y huajes
  • 2 cucharadas de manteca
  • Sal
  • Agua para cubrir los ingredientes durante su cocinado

Elaboración:
 
  1. Ponemos a cocer la carne con el espinazo, los ajos, la cebolla y el cilantro. Sazonamos. Dejamos cocinar durante 3 horas, hasta que la carne se haya cocido.
  2. Transcurrido el tiempo, retiramos los ajos y la cebolla. Reservamos
  3. En otra cacerola, incorporamos los chiles junto con el tomate verde y el jitomate. Cubrimos los ingredientes con agua y dejamos hervir durante 10 minutos.
  4. Después dejamos enfriar durante unos minutos y licuamos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. (Si fuera necesario, se puede incorporar un poco de agua para diluir la mezcla).
  5. Ponemos a calentar la manteca en una cacerola a fuego medio y vertemos la salsa del paso anterior. Sazonamos y dejamos cocinar durante 5-10 minutos.
  6. Incorporamos la carne de chivo con su caldo y añadimos los huajes y las hojas de aguacate.
  7. Dejamos cocinar hasta que el mole esté espeso y la carne blanda.
  8. Servimos.
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