El tofu o el “queso de soja”, como también es conocido, es un plato tradicional de la cocina oriental. Se originó en China, aunque también es característico de Japón y Corea.
El tofu se obtiene a partir de la leche de soja cuajada: semillas de soja, agua y coagulante o solidificante.
Por sus propiedades y origen, el queso de soja, se ha convertido en uno de los alimentos principales de la cocina vegetariana y vegana. Además, puede combinarse con cualquier otro alimento al poseer un sabor muy suave.
¿Qué propiedades tiene el tofu?
- Alto contenido proteico
- Buen aporte de grasas insaturadas
- Fuente importante de minerales: hierro, fósforo o potasio.
- Calcio
- Magnesio
- Fibra
En la actualidad podemos encontrar tofu en tiendas especializadas de alimentos para veganos y vegetarianos, o en tiendas de comida oriental. Aunque lo más frecuente es encontrar la soja a partir de la cual podemos preparar el tofu.
¿Cómo podemos preparar tofu en casa?
Ingredientes:
- 250 gramos de grano de soja
- 1, 5 litros de agua
- 1 limón o solidificante nigari (puede comprarse en tiendas especializadas)
- Se necesitarán 2 cucharadas por cada 100 gramos
Asimismo, para la preparación necesitaremos: un colador, dos ollas grandes y gasas grandes de 40 x 40 centímetros.
Preparación:
•Tendremos que dejar la soja en agua durante toda la noche
•Al día siguiente, pondremos un colador dentro de una de las ollas, y encima de este, se pondrá una de las gasas.
•A continuación, y en otra olla, pondremos a hervir el agua.
•Meteremos la soja en la batidora y añadiremos 0,5 litro de agua. Trituraremos la soja hasta obtener una masa uniforme y cremosa.
•Se añadirá la masa de soja en la olla que contiene agua hirviendo y removeremos la masa sin que se queme.
•Cuando la espuma de la masa haya subido, retiraremos la olla del fuego y verteremos la masa en el colador con la gasa, y se aplastará para obtener la leche de soja.
•Volveremos a hervir la masa de soja en 0,5 litro de agua y volveremos a filtrar con la gasa. (El contenido de la gasa, puede tirarse)
•Se hervirá la leche de soja durante 7 minutos. Transcurridos esos minutos, retiraremos la olla del fuego, añadiremos el zumo de limón o el solidificante, y removeremos la mezcla.
•En la otra gasa que teníamos para la preparación, verteremos el tofu y lo aplastaremos para obtener el líquido que sea posible.
•Pondremos en un plato la gasa con el tofu y lo dejaremos reposar durante 30 o 40 minutos.
•Por último, retiraremos la gasa y pondremos el tofu en un recipiente con agua muy fría durante 10 minutos. Cuando su textura sea firme, se podrá utilizar en cualquier plato.
El tofu puede consumirse hasta dos semanas después de su elaboración. Para conservarlo, tendrá que permanecer en la nevera dentro de un recipiente con agua.
