El dulce de leche, más conocido con el nombre de cajeta en México, es en realidad una receta argentina, que se utiliza para postres, helados, o aderezo, se trata de un sabor dulce y muy intenso que se cocina en todo el mundo.
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 1 kg de azúcar
- 1 chucharada de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Elaboración
- Colocar la leche en un recipiente amplio, junto con el azúcar, la chaucha de vainilla partida y el bicarbonato de sodio, que le dará al dulce su color característico. Llevar a fuego fuerte y revolver hasta que rompa el hervor.
- Incorporar 3 bolitas de vidrio para que la preparación hierva sin derramarse. Continuar la cocción a fuego suave, aproximadamente una hora hasta lograr un color tostado claro y una consistencia espesa. Retirar la vainilla.
- Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Conservar en la heladera.
- Si se desea obtener dulce de leche pastelero, antes de que tome punto incorporarle una cucharada al ras de almidón de maíz disuelto en leche fría para espesar y una cucharada de glucosa para dar brillo. Revolver con cuchara de madera, dejar que rompa el hervor nuevamente y completar la cocción.
