Como saben, una enchilada es una tortilla con salsa a base de chile u otros ingredientes. Se come doblada y si se quiere, se rellena con queso y cebolla , carne o verdura. Algunas preparaciones parecidas son las enmoladas, enjococadas o las enfrijoladas.
Ingredientes:
- ¾ de kg de tomates verdes, retiradas las cáscaras, hervidos
- 1 chile jalapeño, retirado el rabito, hervido con los tomates verdes
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de cilantro
- ½ cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
- c/s de caldo de pollo o agua
- c/s de sal
- tortillas de maíz
- aceite de maíz
- 2 pechugas o 4 muslos de pollo, cocidos con piel y hueso, deshebrados grueso
- ¾ de taza de crema ácida
- 100 g de queso tipo panela rallado
- ½ taza de cebolla blanca picada finamente
- Moler los tomates verdes con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro. Colar.
- Calentar la manteca de cerdo o el aceite de maíz en una cacerola a fuego medio, y freír la mezcla de tomates.
- Mantener a fuego bajo hasta que la salsa quede cocida.
- Agregar el caldo o agua necesaria para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Sazonar.
- Calentar las tortillas.
- Calentar en una sartén honda el aceite de maíz.
- Pasar cada tortilla ligeramente por el aceite y después por la salsa caliente.
- Rellenar con un tanto del pollo y enrollar las enchiladas.
- Pueden colocarse en un platón o servir tres por comensal.
- Cubrir las enchiladas con un poco más de la salsa.
