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8 de junio de 2015
Valoración  510 (10)
Receta: Enchiladas verdes
Como saben, una enchilada es una tortilla con salsa a base de chile u otros ingredientes. Se come doblada y si se quiere, se rellena con queso y cebolla , carne o verdura. Algunas preparaciones parecidas son las enmoladas, enjococadas o las enfrijoladas. 

Ingredientes: 
  • ¾ de kg de tomates verdes, retiradas las cáscaras, hervidos
  • 1 chile jalapeño, retirado el rabito, hervido con los tomates verdes
  • ¼ de cebolla blanca 
  • 1 diente de ajo 
  • 2 ramas de cilantro
  • ½ cucharada de manteca de cerdo o 1 cucharada de aceite de maíz
  • c/s de caldo de pollo o agua
  • c/s de sal
Para servir:
  • tortillas de maíz
  • aceite de maíz
  • 2 pechugas o 4 muslos de pollo, cocidos con piel y hueso, deshebrados grueso
  • ¾ de taza de crema ácida
  • 100 g de queso tipo panela rallado
  • ½ taza de cebolla blanca picada finamente
Elaboración:
  1. Moler los tomates verdes con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro. Colar. 
  2. Calentar la manteca de cerdo o el aceite de maíz en una cacerola a fuego medio, y freír la mezcla de tomates. 
  3. Mantener a fuego bajo hasta que la salsa quede cocida. 
  4. Agregar el caldo o agua necesaria para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Sazonar.
  5. Calentar las tortillas.
  6. Calentar en una sartén honda el aceite de maíz.
  7. Pasar cada tortilla ligeramente por el aceite y después por la salsa caliente.
  8. Rellenar con un tanto del pollo y enrollar las enchiladas.
  9. Pueden colocarse en un platón o servir tres por comensal.
  10. Cubrir las enchiladas con un poco más de la salsa.
* Pueden ir rellenas de carne de res (falda) cocida y deshebrada.
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