El chef Paco Ruano se considera, dentro del mundo de la gastronomía, como un embajador gastronómico de su país, México. Es dueño y fundador del restaurante Alcalde (Guadalajara), considerado unos de los mejores restaurantes de México y América Latina. El propio chef, define su cocina como "Cocina Franca", se trata de una cocina única en la ciudad, que busca reinterpretar la cocina tradicional mexicana, trabajando con productos de temporada para crear nuevas texturas y sabores. En el 2016, su restaurante, fue galardonado con el premio One to Watch de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Créditos de imagen: gastroeconomy.com