En esta edición del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicanaserá particularmente significativo el papel protagónico de la Ciudad de México como crisol y receptor amoroso de todas las expresiones culinarias del país. Pero, además, la ciudad capital es en la actualidad un centro donde converge la diversidad culinaria del mundo. En ese marco se abordará también el tema de los mercados tradicionales que propician tal esplendor.
El tema apasionante de los chiles, ajíes, pimientos y especias, constituirá otro de los ejes temáticos del Foro. Se abordará de esa manera un asunto que ha movido al mundo desde la antigüedad, particularmente a partir de 1492 cuando se aceleran los procesos de globalización alimentaria que hoy en día son vertiginosos.
Hemos recogido las temáticas de las apasionantes jornadas que nos esperan en el Foro a partir del día 26 de noviembre:
Jornadas Temáticas Ciudad de México, cocina de cocinas
I Chiles, Ajíes, Pimientos y Especias
Conferencia Magistral: La ruta de las especias
Inglaterra, Metrópoli del comercio de especias
Presencia de la cocina mexicana en el Reino Unido. Los pastes, herencia inglesa Movilidad estudiantil México-Reino Unido en estudios de gastronomía
La India, el gusto por los sabores fuertes
Los chiles en Mesoamérica
Presencia de los chiles en las cocinas asiáticas
La producción de chiles en México
Cocina inglesa en el noreste de México
China y Vietnam, consumo y producción de chiles
Moles salsas y curries
La cocina de Tailandia e Indonesia: uso de los picantes
Los picantes en China
La cocina peruana
Pimientas y cocina bahiana
Chiles y especias, salud y nutrición
Chefs representativos en Estados Unidos. Mesa redonda
El modelo de Zacatecas viaja a Estados Unidos
Exportación de productos alimentarios mexicanos. Mesa redonda
La cocina maya: chiles y recados
La filosofía de las especias
El pimentón en la cocina española
Estado actual de la enseñanza de la gastronomía mexicana
Exploradores de comida: Promoción de la cultura alimentaria Presencia de chiles y picantes en el recetario clásico y en la mesa contemporánea mexicana
Las salsas de Tijuana y Ensenada
Políticas públicas y turismo gastronómico
El molcajete marca la diferencia
El buen comer en el barrio
Diversidad culinaria de la Ciudad de México
La biodiversidad en la Ciudad de México
Los mercados y puestos donde se comen los mejores antojitos
Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana
Proyectos de rescate de mercados en la Ciudad de México, Transfor- mación del Mercado de la Purísima en Iztapalapa
El Valle de México: Producción de alimentos en las zonas rurales. Sanborns y la cocina mexicana
Itinerarios del buen comer chilango
El buen comer en el Centro Histórico
Calendario ritual, fiestas y cocina en la Ciudad de México: en Xochimilco, Tláhuac y Milpa Alta (la feria del Mole en San Pedro Atocpan)
Los chefs mexicanos de vanguardia le hablan al mundo
