En cumplimiento al plan de acción presentado a la UNESCO, en razón del reconocimiento de la Cocina tradicional mexicana como Patrimonio de la Humanidad, el III Foro Mundial de la Gastronomía mexicana tendrá lugar del 26 al 29 de noviembre de 2015 en la ciudad de México. Como en las ediciones anteriores (Acapulco 2013 y ciudad de Puebla 2014) el proyecto busca contribuir al rescate, salvaguardia y promoción de la cultura culinaria y el sistema alimentario mexicano como palanca esencial para dinamizar el desarrollo socio –económico y sustentable del país.
La estructura que caracteriza al Foro Mundial obedece a la necesidad de abordar el vasto universo de la gastronomía nacional, tanto en su dinámica interna como en sus relaciones a escala internacional. De ese modo, el evento se concibe como el espacio en el que coinciden en compleja trama todos los actores y factores que intervienen en la cultura culinaria. Esto conlleva un deber de protección hacia el bien patrimonial por parte del Gobierno y de la sociedad mexicana en su conjunto.
En 2015 El Foro Mundial busca profundizar la reflexión y, al mismo tiempo, dinamizar las acciones de salvaguardia y promoción ya en curso convocando a sectores fundamentales en el ámbito de la alimentación, la nutrición, la salud basada en la dieta mexicana y a la producción de alimentos. Convoca asimismo a los profesionales de la cocina, a las portadoras del patrimonio -que son las cocineras tradicionales- al mundo de la educación y de la enseñanza de las disciplinas en torno a la gastronomía y a los implicados en las relaciones de ésta con la promoción turística.
En esta edición será particularmente significativo el papel protagónico de la Ciudad de México como crisol y receptor amoroso de todas las expresiones culinarias del país. Pero, además, la ciudad capital es en la actualidad un centro donde converge la diversidad culinaria del mundo. En ese marco se abordará también el tema de los mercados tradicionales que propician tal esplendor.
El tema apasionante de los chiles, ajíes, pimientos y especias, constituirá otro de los ejes temáticos del Foro. Se abordará de esa manera un asunto que ha movido al mundo desde la antigüedad, particularmente a partir de 1492 cuando se aceleran los procesos de globalización alimentaria que hoy en día son vertiginosos. Con ese propósito acudirán a la cita especialistas y productores de varios países asiáticos, del Medio Oriente, del norte de Africa y de los países andinos para abordar cuestiones importantes sobre el papel decisivo que estos productos juegan en la dieta y en el comercio mundial. La cocina mexicana tiene mucho que aportar a ese respecto. Por su parte, el Reino Unido de la Gran Bretaña, como invitado especial, traerá al encuentro participaciones relevantes acerca de su papel en el comercio de especias a escala mundial.
Este año el Foro habrá de desarrollarse en espacios emblemáticos de la ciudad capital, como el CENART, varios enclaves del Centro Histórico , el Mercado de Abastos y rincones del buen comer en diferentes barrios tradicionales. En ese sentido, la convocatoria para celebrar y aprender mucho sobre el patrimonio gastronómico de los mexicanos es para todos.
