En una atmósfera de profunda admiración y elegancia, el festival Sabor es Polanco 2026 se convirtió en el escenario del homenaje más emotivo de la temporada: el reconocimiento a la trayectoria de la chef Martha Ortiz. Considerada la pionera de la "cocina estética" en México, Ortiz fue celebrada por su inigualable capacidad para transformar la gastronomía en una narrativa visual y sensorial que ha dado la vuelta al mundo.
El homenaje, que reunió a las figuras más destacadas de la industria, la crítica y la cultura, destacó cómo la visión de Martha Ortiz rompió paradigmas hace décadas, introduciendo conceptos donde el color, la disposición artística y la lírica son tan fundamentales como el sabor. Sus emblemáticos restaurantes, como el legendario Dulce Patria, sentaron las bases para que la cocina mexicana fuera percibida no solo como herencia, sino como arte contemporáneo de alto nivel.
Una trayectoria de resistencia y belleza
Durante el evento, se resaltó el papel de Martha como una de las primeras mujeres en liderar la conversación de la alta cocina en México con una voz propia y disruptiva. Su cocina, descrita a menudo como "femenina, poderosa y profundamente mexicana", ha servido de inspiración para nuevas generaciones de chefs que hoy ven en el emplatado una forma de expresión política y cultural.
"La cocina es el guion de nuestra historia y el plato es nuestro lienzo", expresó la chef Martha Ortiz durante el homenaje. "Recibir este reconocimiento en el corazón de Polanco, rodeada de colegas y amigos, es un recordatorio de que la belleza y el sabor son las herramientas más poderosas para honrar a nuestro México".
El legado de la estética mexicana
Sabor es Polanco 2026 reafirma con este acto su compromiso no solo con la degustación, sino con la memoria histórica del sector. Al homenajear a Martha Ortiz, el festival celebra una carrera dedicada a la búsqueda de la perfección estética y al rescate de ingredientes tradicionales presentados bajo una estética de vanguardia que sigue siendo referente en 2026.
