Durante este pasado fin de semana, el Campo Marte de la Ciudad de México se transformó en el epicentro de la gastronomía global. La undécima edición de Sabor es Polanco, celebrada los días 14 y 15 de marzo, reafirmó su posición como el festival culinario más importante de la capital, congregando a miles de entusiastas en torno a una oferta que equilibra magistralmente la innovación internacional y la tradición más arraigada de nuestro país.
El festival brilló con luz propia gracias a la participación de figuras de talla mundial. El chef argentino Gonzalo Aramburu, poseedor de 2 estrellas Michelin, fue uno de los grandes protagonistas. Aramburu cautivó al público con su capacidad de aplicar técnicas de alta cocina para potenciar ingredientes locales, demostrando que la verdadera vanguardia reside en el respeto por el producto de origen.
Por otro lado, la representación de la herencia culinaria mexicana recayó en la chef Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de Los Panchos. Con su participación, el festival rindió un homenaje a la maestría técnica y a la preservación de los sabores que definen la identidad de México. La propuesta de Guadarrama no solo fue una lección de historia gastronómica, sino una demostración de cómo la tradición se mantiene viva y vibrante a través de la excelencia operativa.
Un punto de encuentro profesional y social
Sabor es Polanco 2026 no fue solo una feria de degustación; fue un espacio de intercambio técnico y profesional. "La undécima edición marca un hito en nuestra historia", señalaron los organizadores. "Contar con chefs como Aramburu y Guadarrama en un mismo escenario es la prueba de que Polanco es el punto de encuentro donde la cocina mundial y la cocina mexicana dialogan, aprenden y se retroalimentan".
El éxito de esta edición, que destacó por la calidad de las propuestas y una organización impecable, consolida al festival como un motor estratégico para el turismo gastronómico de la Ciudad de México. Sabor es Polanco continúa siendo la cita ineludible para quienes buscan entender hacia dónde se dirige la cocina del futuro sin perder de vista los valores que nos dieron origen.
