El mapa gastronómico mundial tiene una nueva estrella indiscutible. La Quesabirria, ese híbrido perfecto entre el taco de birria tradicional y la quesadilla fundente, ha sido clasificada oficialmente como el 9.º mejor plato del mundo para el periodo 2025/2026, según el prestigioso ranking internacional de TasteAtlas.
Este reconocimiento coloca a la Quesabirria dentro del codiciado "Top 10" global, una lista que suele estar dominada por clásicos centenarios de la cocina italiana, japonesa o francesa. Su ascenso meteórico refleja no solo el poder de las redes sociales, sino la calidad técnica y el profundo sabor de una receta que ha sabido evolucionar sin perder su esencia artesanal.
Del regionalismo al estrellato global
La Quesabirria es una evolución de la birria de res estilo Tijuana. Su magia reside en la tortilla bañada en la grasa del consomé (adobada con chiles secos y especias), rellena de carne deshebrada de cocción lenta y una generosa capa de queso fundido. El elemento que ha cautivado a los críticos de TasteAtlas es el ritual del consomé: esa taza de caldo caliente y especiado donde se sumerge el taco antes de cada bocado.
"La Quesabirria representa la cocina democrática: es accesible, profundamente reconfortante y posee una complejidad de sabores que compite con la alta cocina", señala el panel de expertos del ranking.
Un fenómeno cultural y económico
La clasificación de TasteAtlas para 2025/2026 subraya cómo la Quesabirria ha pasado de ser una tendencia viral en TikTok a un pilar de la restauración moderna. Ciudades como Los Ángeles, Ciudad de México, Madrid y Sídney han visto una explosión de locales especializados, elevando el estatus de la "comida callejera" a una categoría de culto.
El éxito de este plato en el ranking se debe a tres factores clave:
- Contraste de texturas: La combinación de la tortilla crujiente por fuera y el queso elástico por dentro.
- Sabor Umami: El consomé rico en especias que potencia cada bocado.
- Experiencia participativa: El acto de "dippear" el taco, que convierte la comida en un evento sensorial y social.
TasteAtlas es el atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos. Su ranking se basa en las valoraciones de una audiencia global de viajeros y expertos gastronómicos, consolidándose como la autoridad definitiva para descubrir los mejores sabores del planeta.
Con este 9.º puesto, la Quesabirria no solo celebra el sabor de México, sino que se establece como un ícono de la gastronomía contemporánea que ha llegado para quedarse.
