El mole de caderas es un platillo tradicional de los estados de Puebla y Oaxaca. De hecho, el 20 de octubre se celebra en Puebla la Feria de la Matanza, donde este platillo es el protagonista.
En su elaboración necesitamos:
- 1 cadera y espinazo de chivo
- 4 dientes de ajo
- 200 gramos de chiles costeños, devanados y tostados
- 200 gramos de chiles serranos
- 12 hojas de aguacate tostadas
- 1 kilo de tomate verde
- 1 kilo de jitomate
- 1 cebolla
- 1 manojo de cilantro y huajes
- 2 cucharadas de manteca
- Sal
- Agua para cubrir los ingredientes durante su cocinado
Elaboración:
- Ponemos a cocer la carne con el espinazo, los ajos, la cebolla y el cilantro. Sazonamos. Dejamos cocinar durante 3 horas, hasta que la carne se haya cocido.
- Transcurrido el tiempo, retiramos los ajos y la cebolla. Reservamos
- En otra cacerola, incorporamos los chiles junto con el tomate verde y el jitomate. Cubrimos los ingredientes con agua y dejamos hervir durante 10 minutos.
- Después dejamos enfriar durante unos minutos y licuamos los ingredientes hasta tener una masa homogénea. (Si fuera necesario, se puede incorporar un poco de agua para diluir la mezcla).
- Ponemos a calentar la manteca en una cacerola a fuego medio y vertemos la salsa del paso anterior. Sazonamos y dejamos cocinar durante 5-10 minutos.
- Incorporamos la carne de chivo con su caldo y añadimos los huajes y las hojas de aguacate.
- Dejamos cocinar hasta que el mole esté espeso y la carne blanda.
- Servimos.
