Es uno de los platos más conocidos del estado de Yucatán. Son huevos estrellados en tortillas de maíz con frijoles negros. Para su elaboración se necesitarán:
- 6 tortillas de maíz
- 6 huevos
- 5 cucharadas de aceite
- 200 gramos de frijoles negros refritos
- 200 gramos de jamón en tacos
- ½ salsa ranchera
- ¼ taza de queso de panela rallado
- 3 plátanos machos cortados en rodajas
- Sal
Elaboración:
- Calentamos 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Cuando esté caliente el aceite, doramos las tortillas por los dos lados. Reservamos
- Ponemos a calentar primero los frijoles y después la salsa ranchera. Reservamos
- En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite. Sazonamos los huevos y freímos hasta que estén cuajados a nuestro gusto. Cuando estén, retiramos la sartén del fuego y reservamos.
- Untamos cada una de las tortillas con los frijoles y ponemos sobre ellas los huevos. (Un huevo en cada tortilla)
- Repartimos el jamón y la salsa ranchera en cada una de las tortillas.
- Espolvoreamos el queso y servimos las tortillas acompañadas con los plátanos.
