Los biroteros tapatíos buscan la denominación de origen para sus producciones de pan salado, fleima y bola dulce.
La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición de Guadalajara que se remonta décadas atras´.
La historia cuenta que un francés cocinero de la corte de Maximiliano, de apellido Birrot, lo empezó a producir pero intentando hacer baguette y debido a las condiciones de clima y altura de la ciudad, le salió este tipo de pan. Gustó tanto que se popularizó con el nombre de "birote", en honor a su creador, incorporándose a la comida típica de la región.
El birote ha adquirido identidad propia a lo largo de los años y en la actualidad busca la denominación de origen ya que en ningún otro lugar del país se pude producir este tipo de pan crujiente, con sabor entre ácido y salado, coloración dorada y corteza gruesa.
Este pan es usado para acompañar la comida, en los clásicos lonches de jamón, carne y panela, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado.
