Con el objetivo de salvaguardar el patrimonio inmaterial y las tradiciones que dan identidad al estado, el Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA) ha anunciado el lanzamiento del festival gastronómico "Las Siete Cazuelas de Cuaresma". Esta iniciativa surge como un esfuerzo institucional para recuperar y difundir las recetas históricas de la región vinculadas a la temporada de vigilia, las cuales han sido transmitidas de generación en generación en los hogares hidrocálidos.
El festival no solo busca ofrecer una experiencia culinaria, sino establecer un puente generacional que permita a los jóvenes y visitantes conocer la riqueza de la cocina de cuaresma, caracterizada por su ingenio, el uso de ingredientes locales y su profundo simbolismo cultural.
Recuperación de recetas históricas: Un viaje al pasado
La gastronomía de Aguascalientes durante la Cuaresma es un mosaico de sabores que combinan la austeridad de la época con una complejidad técnica sorprendente. El festival se centra en la emblemática tradición de las "Siete Cazuelas", que representa los siete días de la Semana Santa o las siete palabras, dependiendo de la interpretación local.
A través de una investigación de campo coordinada por el ICA, se han documentado recetas que estaban en riesgo de olvido. Entre los platillos que protagonizarán el festival se encuentran los tradicionales torrejas con miel de maguey, el caldo de habas con nopales, las tortitas de camarón con pipián, y el clásico pescado seco capeado, junto con postres como la capirotada estilo Aguascalientes, que utiliza ingredientes específicos de la zona del Bajío.
El ICA como motor de la identidad gastronómica
Bajo la dirección del Instituto Cultural de Aguascalientes, el festival integrará a cocineras tradicionales de diversos municipios del estado, convirtiendo las plazas públicas y centros culturales en escenarios de "cocina en vivo". El ICA enfatiza que la gastronomía es una de las expresiones más vitales de nuestra cultura, y su preservación es fundamental para entender la historia social de la entidad.
"Las Siete Cazuelas de Cuaresma no es solo un evento de degustación; es un acto de resistencia cultural. Queremos que el aroma del pipián y el dulce de la capirotada sigan siendo parte del paisaje cotidiano de nuestras familias", señalaron representantes del instituto durante la presentación del programa.
Impacto cultural y turismo de fe
Se espera que este festival atraiga tanto a habitantes locales como a turistas interesados en el turismo cultural y religioso. El programa incluirá talleres de cocina para niños, conferencias sobre la historia de los ingredientes de vigilia en el México colonial y una gran muestra gastronómica donde se podrán degustar los siete platillos en un ambiente festivo y familiar.
Con esta iniciativa, el Instituto Cultural de Aguascalientes reafirma su compromiso con el rescate de las tradiciones que hacen de Aguascalientes un estado rico en historia y sabor, asegurando que el legado de las "Siete Cazuelas" perdure por muchas generaciones más.
