La Sierra Norte de Puebla es una región pluriétnica, pues conviven en ella indígenas totonacas, nahuas, otomíes y tepehuas, con algunas influencias huastecas. Una de las características notables de su cocina es la enorme variedad que consumen de quelites (hierbas comestibles): quelites agrios, berros, guajes, epazote, pápalo, quelite de cristiano, quelites de venado, quelites de llovizna, cincoquelite, tomatillo, verdolagas, guía de chayote y de calabaza, cebollina, hierbamora, mozote, patita de pájaro, quintoniles blancos, rojos y pintos, manto, pata de gallo, lengua de vaca, quelite cenizo, hoja de rábano, tequelite, gásparo, guía de espinoso, mafafa, acedillo y mala mujer.
Ingredientes:
- 1 kg de masa de maíz
- ½ kg de azúcar
- Chiles serranos rojos (frescos), al gusto
- Epazote
- Sal
- Agua
- Se remoja la masa con agua,
- Se cuela y se vacía en una olla con agua hirviendo.
- Mientras, se muelen los chiles para agregarlos junto con el azúcar y sal al gusto; debe quedar picoso.
- Antes de sacarlo del fuego se le agrega el epazote. Debe tener una consistencia como atole.
Fuente: https://sic.gob.mx/
