El achiote es un tipo de colorante natural que además añade sabor a los platillos típicamente mexicanos. Se suele añadir a recetas de aves, carnes o pescados, aunque su uso como potente colorante rojizo se aprovecha para industrias como la de los cosméticos y farmacéuticas. Este producto crece en zonas cálidas como Yucatán o Campeche, adaptándose a diferentes climas, altitudes o suelos. Se trata de una semilla de color anaranjado que crece en el interior de una llamativa cápsula espinosa. Suele sembrarse en primavera y tras su crecimiento se secan al sol durante varios días.