La gastronomía mexicana celebra este mes el 15º aniversario de su inscripción como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un reconocimiento que en 2010 posicionó a la cocina tradicional mexicana como una de las más ricas, complejas y culturalmente significativas del mundo.
Este aniversario no solo honra la diversidad culinaria del país, sino también el trabajo de miles de cocineras tradicionales, chefs, productores y promotores que han contribuido a preservar y proyectar la cocina mexicana en el ámbito global.
Nueva certificación internacional para restaurantes auténticos
Como parte de las celebraciones, se ha anunciado el lanzamiento de una certificación internacional para restaurantes mexicanos auténticos, impulsada por la Secretaría de Turismo en colaboración con organismos gastronómicos y culturales.
Esta certificación busca garantizar estándares de calidad, respeto por las recetas tradicionales, uso de ingredientes originarios y compromiso con la identidad culinaria mexicana. Restaurantes dentro y fuera del país podrán postularse para obtener este distintivo, que funcionará como sello de autenticidad y excelencia.
“La cocina mexicana es mucho más que sabor: es historia, territorio y comunidad. Esta certificación permitirá reconocer a quienes la representan con fidelidad y creatividad en todo el mundo”, señaló el titular de la Secretaría de Turismo durante el anuncio oficial.
Proyecciones positivas para el cierre de año
El cierre de 2025 se perfila como favorable para la industria restaurantera mexicana, con indicadores que muestran recuperación sostenida tras los desafíos de años anteriores.
Según datos preliminares del Observatorio Gastronómico Nacional, se estima un crecimiento del 8% en ventas respecto al mismo periodo de 2024, impulsado por el turismo interno, el auge de festivales gastronómicos y el fortalecimiento de cadenas de valor locales.
Además, se ha observado un incremento en la apertura de nuevos establecimientos enfocados en cocina regional, así como una mayor demanda de experiencias culinarias vinculadas al patrimonio y la sostenibilidad.
Voces del sector
Representantes del sector restaurantero coinciden en que este aniversario llega en un momento clave para consolidar la gastronomía mexicana como motor cultural y económico. “Celebrar estos 15 años es reconocer el esfuerzo colectivo detrás de cada platillo, de cada técnica ancestral que sigue viva en nuestras cocinas. Es también una oportunidad para proyectar al mundo nuestra capacidad de innovación sin perder nuestras raíces”, expresó la chef Elena Lugo, promotora de cocina oaxaqueña.
Una celebración con proyección global
Durante todo diciembre, se realizarán actividades conmemorativas en distintas regiones del país, incluyendo ferias gastronómicas, conversatorios, reconocimientos a cocineras tradicionales y presentaciones de libros y documentales.
La celebración del 15º aniversario reafirma el compromiso de México con la preservación de su patrimonio culinario y con el impulso a una industria que representa identidad, creatividad y desarrollo.
