Este platillo de origen prehispánico se le conoce con diversos nombres entre ellos Pico, Capón, Gallo, Pico de gallo, etc. Es típico de estado de Guanajuato, Michoacán y la región. Se utilizan ingredientes regionales y lo más representativo es el uso de xoconostles (una especie de tuna acida de la región).
Actualmente esta comida se está perdiendo, antes era común consumirlo, pero conforme avanzan las tecnologías y llegan nuevos tipos de cocina extranjera se tiende a perder algunas comidas, en especial las que no son tan populares “este es un buen ejemplo”.
La receta que mostraré es la manera en que mi abuela (Ofelia Saavedra Ríos) la preparaba, van existir diversos ingredientes y maneras de prepararlo, pero todo depende de las familias.
Para 6 personas
- 8 Chiles Shures (a continuación una imagen de estos chiles)
- 3 Papas medianas sin pelar
- 1 Cebolla grande en medias lunas
- 8 tomates partidos en cuartos o en octavos dependiendo del tamaño
- 3 dientes de ajo
- 6 Xoconostles
- Ramita de cilantro
- 3 Litros de agua
.jpg)
El chile shure es un chile pasilla, pero muy chupado (Shure era una manera coloquial para decir a los niños que se veían desnutridos.)
Preparación
- Lavar y desinfectar los ingredientes.
- Pelar los xoconostles y retirar el corazón (el corazón se tira) a continuación se pican en cuadros.
- Las papas se pican en cubos medianos sin retirar la cascara.
- Picar los tomates en cuartos o en octavos.
- Pelar las cabezas de ajo.
- Usar una ramita de cilantro retirando hojas muertas.
- Los chiles se parten a la mitad y se dejan las venas (si se desea picoso).
- En una olla se agregan los tres litros de agua y todos los ingredientes al mismo tiempo, agregamos sal al gusto y se deja hervir por 30 minutos.
- Cuando las papas están cocidas, pero firmes significa que está listo.
Ahora sólo invitarlos a probar este rico platillo y promover la cocina tradicional mexicana.
Manuel Serrato Mandujano, alumno de la Licenciatura de Turismo y Gastronomía en la Universidad de Celaya
