Los próximos 8 y 9 de febrero el chef Nico Mejía celebra el segundo aniversario de su restaurante Cortéz con cenas maridaje y un ciclo de conferencias.
La sobreexplotación del ingrediente será uno de los temas analizados en una mesa redonda en la que participarán el chef Poncho Cadena, el productor Daniel Borjórquez y el investigador gastronómico Arturo Curiel.
La cocinera de José Guadalupe Zahie Téllez y la bartender Mafer Tejada expondrán después su visión sobre el papel de la mujer en la gastronomía.
Sobre la mesa se pondrá también la controversia en torno al maíz transgénico con una conferencia en la que intervendrán los chefs Enrique Olvera y Jonatan Gómez Luna, que defienden un país libre de transgénicos que garantiza la supervivencia de la biodiversidad del maíz mexicano.
Nico Mejía inauguró Cortéz hace dos años, después de trabajar en restaurantes en Perú y España y de pasar, de vuelta a México, por el restaurante Corazón de Tierra. En Cortéz, Mejía reinterpreta platos tradicionales de la cocina mexicana con influencias de la cocina de Baja California.
