La Universidad Tecnológica de Cancún ha anunciado la celebración de su primer Congreso de Cocina Mexicana del 30 de septiembre al 2 de octubre.
El evento, que contará con representates de la cocina mexicana a nivel nacional, revisará el trabajo milenario de la preparación de platillos mexicanos para poner en valor técnicas e instrumentos tradicionales en desuso en las cocinas modernas como el metate, las ollas de barro o el molcajete.
Bajo el título "Encuentro con la sabiduría ancestral de la cocina mexicana", el congreso "pretende hacer una revalorización de nuestra historia, del arte en la preparación de los platillos mexicanos, de las tradiciones, usos y costumbres de México, fomentando de esa manera la preservación y difusión de nuestra cocina tradicional", según manifestó en la presentación del evento el chef Moisés Gamboa, integrante del comité organizador.
En la conferencia de prensa, se anticipó la participación de las cocineras tradicionales Albina Chulim de Tihosuco, Abigail Mendoza de Oaxaca y Ada Pech de Quintana Roo, del chef Diego López de Isla Mujeres, así como de los investigadores gastronómicos Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla.
