En el marco de las celebraciones por la salvaguardia del patrimonio culinario de México, se ha otorgado la Medalla Ricardo Muñoz Zurita al reconocido investigador y chef Irad Santacruz Arciniega. Este galardón, uno de los más altos honores en el sector, premia su incansable labor en la documentación, promoción y defensa de la cocina tlaxcalteca, posicionándola como un referente de biodiversidad y tradición en el mapa gastronómico mundial este 2026.
El legado de Irad Santacruz: Guardián de la Tradición
Irad Santacruz ha dedicado su carrera a recorrer los 60 municipios de Tlaxcala, rescatando recetas, técnicas e insumos que estaban en riesgo de olvido. Su trabajo ha permitido que el mundo redescubra la complejidad del maíz, el maguey y los ingredientes endémicos de la región.
- Investigación de campo: Más de una década documentando la cocina de humo y las manos de las mayoras tlaxcaltecas.
- Promoción Internacional: Su labor ha llevado los sabores de Tlaxcala a foros internacionales, elevando el prestigio de la gastronomía mexicana.
- Sostenibilidad: Impulsor del comercio justo y la valoración del productor local.
Nombrada en honor al máximo investigador de la cocina mexicana, esta medalla simboliza el rigor académico y la pasión por las raíces. El jurado ha destacado que el perfil de Irad Santacruz encarna perfectamente los valores de la medalla: disciplina, respeto absoluto por la herencia cultural y una visión contemporánea para comunicar la riqueza del patrimonio inmaterial.
¿Por qué es relevante este reconocimiento en 2026?
Si te interesa la historia de la cocina mexicana y sus protagonistas, la medalla otorgada a Irad Santacruz subraya la importancia de:
- La Cocina Regional: El valor de lo local frente a la globalización.
- Investigación Culinaria: El papel crítico de los chefs investigadores para el futuro del sector Horeca.
- Identidad Tlaxcalteca: El renacimiento de una cocina rica en simbolismo y sabor.
