Es un tipo de café que se cultiva en suelos volcánicos, aptos para ello debido a su humedad y temperatura. Está protegido en varios municipios del estado. Es conocido como café verde de la especie Coffea arabica (Coffea arabica L.) y está regulado desde agosto de 2003.

Este café solo puede ser producido en el stado de Veracruz en el sistema de cultivo bajo sombra. Las plantaciones se sitúan a más de 750 metros sobre el nivel del mar. Y además cumplir con puntos establecidos en las normativas específicas sobre sus cualidades como: especificaciones físicas, forma, tamaño, color, humedad ...

El sistema de cultivo empleado debe ser bajo sombra y cumplir la normativa específica en relación a la no utilización de productos externos para preservar la agricultura orgánica y sostenible.
 

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