​Enchiladas potosinas

Las enchiladas potosinas es una variedad de enchiladas típicas de la cocina del estado de San Luis de Potosí.

Ingredientes:

• ½ kilo masa para tortilla
• 5 chiles guajillos hidratados
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo pelados
• Aceite para freír

Ingredientes para el relleno:

• 2 tazas de agua
• 1 taza y media de queso añejo desmenuzado
• 2 jitomates grandes
• 1/2 cebolla pelada y picada
• Chiles serranos  cocidos  al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para acompañar:

• 1 cebolla pelada y picada
• 1 lechuga picada
• Crema al gusto
• Guacamole al gusto

Elaboración:   

1. En primer lugar, añadimos en la batidora los chiles guajillos, los ajos y el caldo de pollo. Batimos hasta que los ingredientes estén bien ligados.
2.  Colamos la salsa.
3. Vertemos la salsa sobre la masa para las tortillas y removemos para que la masa coja color.
4. Con las manos hacemos pequeñas bolas de masa hasta terminar con ella.
5. Con la ayuda de un rodillo, formamos las tortillas.
6. Ponemos las tortillas en un comal.
7. A continuación, añadimos en la batidora el agua, los jitomates, la cebolla, los chiles y salpimentamos. Batimos
8. En un recipiente, añadimos el queso desmenuzado y la mezcla resultante del paso anterior. Removemos
9. Disponemos este relleno sobre las tortillas (aún en el comal) y las cerramos.
10. Freímos las tortillas en una sartén con aceite.
11. Después, disponemos las tortillas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Servimos las tortillas acompañándolas de guacamole, crema, la cebolla y la lechuga.