En nuestro artículo "Amaranto: de los aztecas a nuestros días" os contamos que el amaranto es un grano libre de gluten que fue cultivado por los aztecas hace 8.000 años en Norteamérica. En su aplicación en la cocina, el amaranto puede ser utilizado en salsas, sopas o en guisos.
En México el amaranto se utiliza principalmente en la elaboración de atole y alegrías. Hoy explicamos cómo preparar paso a paso las alegrías de amaranto.
Es considerado un alimento "superfood" por sus numerosas propiedades en fibra, minerales, aminoácidos, ácidos grasos, antioxidantes, y Omega 3.
Ingredientes:
- 260 gramos de semilla de amaranto
- ½ taza de agua
- ½ taza de miel
- ½ taza de pepitas calabaza peladas
- 30 gramos de nuez
- 30 gramos cacahuete
- 550 gramos de piloncillo
Elaboración:
- En una sartén al fuego tostamos el amaranto hasta que se dore. Reservamos
- A continuación, repetimos el proceso anterior con las nueces, las pipas de calabaza y los cacahuetes.
- En un recipiente, mezclamos el amaranto, las nueces, las pipas de calabaza y los cacahuetes. Reservamos
- En una cacerola al fuego, incorporamos el piloncillo, el agua y la miel.
- Mantenemos en el fuego durante 15 minutos hasta que se forme el caramelo. Cuando el caramelo esté listo, dejamos enfriar.
- A continuación, vertemos el caramelo sobre los ingredientes reservados en el paso 3. Removemos
- En una bandeja forrada con papel de aluminio, extendemos la mezcla con una espátula y con la ayuda de un rodillo aplastamos la masa para que quede compacta.
- Dejamos reposar hasta que la mezcla esté completamente fría.
- Para servir las alegrías, cortamos la masa a nuestro gusto con la ayuda de un cuchillo húmedo.
