Este platillo típico de Yucatán fue popularizado por Felipe Carrillo Puerto un exgobernador de Yucatán que se le reconoce un gran esfuerzo a la contribución de la educación en su estado y al bienestar social, fue asesinado en 1924.
Se llaman huevos motuleños porque se inventaron en un municipio de nombre Motul.
La historia de estos huevos es más una casualidad que un intento de innovar, en el restaurante “La Sin Rival” Felipe Carrillo Puerto ofreció una comida y el dueño del restaurante al no tener suficientes platos decidieron poner sobre una tostada un huevo estrellado con salsa y para sorpresa de todos el platillo se convirtió en un icono de Motul Yucatan.
Ingredientes:
- 3 huevos.
- 125gr. de manteca.
- 6 Tortillas de maíz.
- 500gr. de frijoles refritos.
- 1 plátano macho
- 100 gr. queso
- 3 rebanadas gruesas de jamón
Para la salsa
- 5 jitomates.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 1 pequeña cebolla blanca.
Preparación:
- Las tortillas se doran en la manteca o aceite hasta que se conviertan en una tostada.
- Se fríe el plátano macho.
- Los jitomates se escalfan y se licuan con la cebolla y se fríe la salsa.
- Se calientan los frijoles refritos y se le ponen a la tostada, a continuación sobre la tostada se coloca el huevo estrellado y se cubre con otra tostada con frijoles y se baña con la salsa de tomate.
- Se coloca el jamón y queso.
- Después se puede poner alguna guarnición que es opcional.
Manuel Serrato Mandujano, alumno de la Licenciatura de Turismo y Gastronomía en la Universidad de Celaya
