Receta Queso Relleno

El queso relleno es uno de los platos más conocidos en Yucatán. Para su preparación se utiliza principalmente una bola de queso holandés que está rellena con carne molida, aceitunas, pimiento, jitomates, pasas u otros condimentos según nuestros gustos. Se acompaña con una salsa blanca, conocida como kol y salsa de tomate.

Hoy compartimos con vosotros una receta muy sencilla en la que necesitamos:

• 1 bola de queso holandés
• 1 kilo de carne de res molida
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cebollas
• 1 chile dulce picado
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pimiento morrón picado
• 1/3 taza de vinagre
• 40 gramos de pasas
• 40 gramos de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 huevos cocidos picados
• 400 gramos de jitomate pelado y picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para la salsa kol:

• 1 litro de caldo fruto de la cocción de la carne
• 80 gramos de manteca de cerdo
• 1/3 taza de harina
• caldo de pollo en polvo

Para la salsa de tomate:

• 1 cucharada de manteca de cerdo
• ½ cebolla
• 5 jitomates medianos, pelados y picados
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas deshuesadas y picadas
• Sal
• Pimienta

Elaboración picadillo:

1. Ponemos a cocer la carne con una cebolla partida en cuatro trozos, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y salpimentamos. Cuando la carne esté blanda, retiramos el recipiente del fuego.
2. Colamos y reservamos el agua.
3. En una sartén con manteca doramos la otra cebolla, el ajo restante y el pimiento morrón. Removemos
4. Añadimos a la sartén el resto de ingredientes (el chile, las pasas, las aceitunas, las alcaparras, los huevos, el jitomate, el vinagre y la canela). Salpimentamos
5. A continuación, incorporamos la carne y dejamos cocinar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la sartén del fuego y reservamos los ingredientes.

1. Calentamos el caldo de la carne que reservamos en el paso 2 correspondiente a la elaboración del picadillo.
2. En una batidora incorporamos el caldo de la carne, la manteca, la harina y el caldo de pollo. Batimos hasta tener una mezcla uniforme. Reservamos

1. En una cacerola con manteca ponemos la cebolla, los jitomates, las alcaparras y las aceitunas. Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta obtener una masa espesa.
2. Cuando esté, retiramos la cacerola del fuego y reservamos para servir

1. Raspamos el interior del quedo de bola para poder introducir el relleno.
2. Cuando lo tengamos, añadimos el picadillo y servimos el plato con la salsa kol y la sala de tomate.