El pan de cazón es un platillo tradicional de la cocina mexicana, en concreto, del estado de Campeche, característico por su tradición pesquera. El pan de cazón se elabora con tortillas, carne de cazón, frijoles negros y salsa jitomate con chile habanero, principalmente.
Ingredientes para preparar Pan de Cazón:
- ½ cebolla
- 2 hojas de epazote
- un jitomate
- 500 gramos de cazón en filetes
- 8 tortillas de maíz
- una taza de frijoles negros refritos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de maíz para freír
Ingredientes para la salsa de jitomate:
- una cucharada de aceite de maíz
- ½ cebolla
- 2 hojas de epazote
- 3 tazas de jitomate triturado
- Sal
- Pimienta
- ¾ taza de agua
- 8 chiles habaneros
- Sal
Elaboración inicial con cazón:
1. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite de maíz. Doramos a nuestro gusto.
2. Cortamos en dados pequeños el epazote y los añadimos a la sartén con la cebolla. Removemos
3. Cortamos en tacos el jitomate y los añadimos en la misma sartén que la utilizada en los pasos previos. Removemos
4. Agregamos en la misma sartén los filetes de cazón y salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que se doren.
5. Cuando nuestro cazón está dorado, retiramos la sartén del fuego y lo desmenuzamos junto con el resto de los ingredientes de la sartén. Reservamos
6. Freímos las tortillas en una sartén con aceite de maíz hasta que se doren un poco. Untamos las tortillas con los frijoles. Cuando estén, las quitamos del fuego.
Elaboración de la salsa jitomate:
1. Ponemos en otra sartén los jitomates triturados. Salpimentamos.
2. Agregamos la cebolla triturada, las hojas de epazote y el aceite de maíz.
3. Dejamos los ingredientes en la sartén durante 1-2 minutos.
4. Transcurrido el tiempo, retiramos la sartén del fuego. Reservamos
Elaboración para la salsa de habanero:
1. Quitamos el corazón de los chiles habaneros.
2. Metemos en una batidora los chiles con el agua y la sal.
3. Batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Cuando estén todos los pasos completados, podremos servir el pan de cazón con las salsas que hemos elaborado.
