El restaurante El Cardenal (Av. Juárez No. 70, Hilton México City Reforma. Col. Centro. CP 6000. México, Distrito Federal) nos ofrece esta receta de escamoles a la mantequilla, que sirven a la hora de la comida como entrada. Los escamoles son los huevecillos de una especie de hormiga identificada como liometopum apiculatum, y su recolección como alimento se remonta a la época precolombina.
La receta que compartimos es típica del centro de México. Los escamoles se preparan con mantequilla y epazote, una hierba muy empleada en la cocina del centro y sur del país. Los escamoles se sirven al centro de la mesa con tortillas calientes, para hacer tacos.
Ingredientes
1 taza de escamoles
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada finamente
5 hojas de epazote
Sal al gusto
Elaboración
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la cebolla, dejarmos acetrinar e incorporamos los escamoles. Sazonamos con sal y añadir las hojas de epazote finamente picadas.
Presentación
Colocamos en una cazuela y acompañamos con tortillas, salsa y guacamole.
