El gobierno japonés anunció la creación de un sistema de certificación para los chefs y restaurantes que ofrecen cocina nipona en el extranjero. El distintivo probará las habilidades de los cocineros a la hora de preparar comida tradicional japonesa o Washoku y será expedido por la autoridades niponas, en fecha aún por concretar, según publica Efe. Se valorará su conocimiento sobre la gastronomía de Japón, el tratamiento de los productos crudos, la presentación de los platos, la limpieza en la cocina e incluso el saludo al cliente
El objetivo de la administración japonesa es mejorar la imagen y calidad de su gastronomía en el mundo y aumentar la exportacións de sus productos. Según sus propios datos existen casi 89.000 restaurantes de cocina tradicional nipona en el mundo y casi 35.000 abiertos desde que en 2013 la UNESCO nombró al Washoku Patrimonio Cultural Inmaterial.
Las autoridades niponas elegirán a una empresa privada para gestionar el sistema de calificación, que otorgará "oro" a los cocineros que hayan trabajado más de dos años en Japón; "plata" para quienes hayan estudiado más de seis meses en una escuela de cocina; y "bronce" para aquellos que hayan asistido a cursos de varios días de capacitación en cocina japonesa.
Fotografía: El cocinero Gonzalo Santiago Bautista, del restaurante Suntory Lomas en Ciudad de México, ganador del certamen de gastronomía tradicional japonesa Washoku World Challenge 2015
