Victoria y Francis son el matrimonio que ha logrado convertir una antiquísima casa payesa de San Mateu en un exitoso restaurante de cocina tradicional. Hoy comparten con nosotros su receta del all i oli, pero nos advierten que no hay medidas y que todo se hace a ojo.
Ingredientes
Al menos 100 gramos de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Limón
Sal
Preparación
Trituramos el ajo en un mortero hasta convertirlo en un puré espeso. Añadimos unas gotas de limón e incorporamos el aceite poco a poco, formando un hilo continuo muy fino. Si el aceite de oliva es intenso, lo mezclaremos con el de girasol en partes iguales, para evitar que el all i oli quede demasiado fuerte. Sin embargo, si es más suave, usaremos solo de oliva. Cuando esté bien emulsionado, añadimos un punto de sal.
Presentación
Servir en un cuenco durante el aperitivo. Se acompaña con trozos de pan y aceitunas.
