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Ingredientes
10 kg. de maíz
2kg. de chile guajillo
3 lt. de aceite
5 kg. de papas
5 kg. de jitomate
4 kg. de cebolla
1 kg de chile serrano
3 kg. de tomatillo verde
1 kg. de cal
2 lt. de crema
1 kg. de sal
3 cabezas de ajo
3 quesos rancheros
4 lechugas
1 manojo de cilantro
Raciones: 50
Elaboración Receta Enchiladas roja:
1.- Hacer el nixtamal, moler y hacer las tortillas
2.- Tostar el chile y moler junto con el ajo
3.- Cocer las papas
4.- Cortar la cebolla y el jitomate
5.- Cocer el chile serrano y el tomatillo, agregar el cilantro y moler
6.- Cortar la lechuga en tiritas
7.- Demoronar el queso
8.- Sumergir cada tortilla en la salsa de chile guajillo y freir
9.- Sacar las tortillas fritas y se rellenan con papas
10.- Hacerlas rollito y agregar el queso en polvo, lechuga y salsa
2.- Tostar el chile y moler junto con el ajo
3.- Cocer las papas
4.- Cortar la cebolla y el jitomate
5.- Cocer el chile serrano y el tomatillo, agregar el cilantro y moler
6.- Cortar la lechuga en tiritas
7.- Demoronar el queso
8.- Sumergir cada tortilla en la salsa de chile guajillo y freir
9.- Sacar las tortillas fritas y se rellenan con papas
10.- Hacerlas rollito y agregar el queso en polvo, lechuga y salsa
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