23 de junio de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com Perú
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

28 de marzo de 2017
Valoración  (0)
Biko y Sud 777 entre los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo
Los restaurantes Biko y Sud 777, ambos ubicados en Ciudad de México, se han clasificado en la lista de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo, publicación de William Reed Business Media. 

El restaurante Biko de los chefs Mikel Alonso (Francia,1987), Bruno Oteiza (España, 1970) y Gerard Bellver (España, 1983) se ha clasificado en esta edición en el puesto número 65, descendiendo unas posiciones con respecto al año anterior. En concreto, en 2016 ocuparon el puesto 43. 

La cocina de Biko es definida por sus chefs como cocina gachupa "porque no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y va a seguir desarrollándose en libertad". 

En su carta podemos encontrar una oferta gastronómica muy variada compuesta por los siguiente platillos: “cremoso de foie con piña”, “callo de hacha, papaya y alcaparra”, “crema de amarantos” o “papada, maíz de queso y quelite”, entre otros. 

Por su parte, el restaurante Sud 777 se ha clasificado en la lista de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo ocupando el puesto número 75. 

El  chef Edgar Núñez es co-propietario de Sud 777 y está considerado como uno de los mejores promotores de la cocina mexicana. 

Su apuesta es ofrecer al comensal elaboraciones vinculadas con la gastronomía tradicional mexicana pero donde se aplican técnicas vanguardistas en su elaboración. 

Su menú está compuesto por platillos como “burrata casera con dátiles y piñones”, “guajolote con mole coloradito y hojas verdes de nuestro huerto”, “sopa de chicharrón con chile güero y nopales” o “camaroncitos con pepino, eneldo y yogurt”. 

Lista completa de los restaurantes clasificados: 

51. Mikla (Estambul, Turquía) 
52. Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japón) 
53. Burnt Ends (Singapure) 
54. Lyle´s (Londres, Inglaterra) 
55. Disfrutar (Barcelona, España) Se ha incorporado en esta edición 
56. Nerua (Bilbao, España) 
57. Fäviken (Järpen, Suecia) 
58. Momofuku Ko (Nueva York, USA) 
59. Combal Zero (Rivoli, Italia) 
60. 81⁄2 Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China) 
61. Hertog Jan (Bruges, Bélgica) 
62. Quique Dacosta (Dénia, España) 
63. The Test Kitchen (Cape Town, Sudáfrica) 
64. La Grenouillère (La Madelaine, Montreal) 
65. Biko (Ciudad de México, México) 
66. Estela (Nueva York, USA) 
67. Benu (San Francisco, USA) 
68. The French Laundry (Yountville, USA) 
69. NUEVA ENTRADA: Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia) 
70. Aqua (Wolfsburg, Alemania) 
71. Lung King Heen (Hong Kong, China) 
72. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza) 
73. La Colombe (Cape Town, Sudáfrica) 
74. The Jane (Antwerp, Bélgica) 
75. Sud 777 (Ciudad de México, México) 
76. Lasai (Río de Janeiro, Brasil) 
77. Martin Berasategui (Lasarte-Oria, España) 
78. Indian Accent (Nueva Delhi, India) 
79. Maaemo (Oslo, Noruega) 
80. Le Cinq (París, Francia) 
81. Maní (São Paulo, Brasil) 
82. Chef’s Table At Brooklyn Fare (Nueva York, USA) 
83. Atelier Crenn (San Francisco, USA)  
84. The Restaurant at Meadowood (St Helena, USA) 
85. Belcanto (Lisboa, Portugal) 
86.  Odette (Singapur) 
87. Per Se (Nueva York, USA) 
88. Selfie (Moscú, Rusia)  
89.  Mingles (Seúl, Korea)  
90. Manresa (Los Gatos, USA) 
91. St John (Londres, Inglaterra) 
92. Twins (Moscú, Rusia) 
93. Le Chateaubriand (París, Francia) 
94. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)  
95. Quay (Sydney, Australia) 
96. Epicure (París, Francia) 
97. Sushi Saito (Tokyo, Japón)  
98. Hedone (Londres, Inglaterra) 
99. Florilège (Tokyo, Japón)  
100. Olympe (Río de Janeiro, Brasil)  
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

RECETAS
21 de junio de 2017
(0)
En este vídeo del Canal "Muy De Miguel" podéis seguir los pasos para preparar en casa vuestras propias esferificaciones, técnica diseñada por el prestigioso chef Ferran Adriá en los años 90. La esferificación consiste en una técnica de la denominada como "cocina molecular" que tiene el objetivo de concederle al alimento una textura de gel cubierto con una membrana fina que lo envuelve. Al romperse la gelatina en el paladar del comensal se produce una excelente explosión de sabores.