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21 de abril de 2015
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Receta: Chileatole dulce con epazote
La Sierra Norte de Puebla es una región pluriétnica, pues conviven en ella indígenas totonacas, nahuas, otomíes y tepehuas, con algunas influencias huastecas. Una de las características notables de su cocina es la enorme variedad que consumen de quelites (hierbas comestibles): quelites agrios, berros, guajes, epazote, pápalo, quelite de cristiano, quelites de venado, quelites de llovizna, cincoquelite, tomatillo, verdolagas, guía de chayote y de calabaza, cebollina, hierbamora, mozote, patita de pájaro, quintoniles blancos, rojos y pintos, manto, pata de gallo, lengua de vaca, quelite cenizo, hoja de rábano, tequelite, gásparo, guía de espinoso, mafafa, acedillo y mala mujer.

Ingredientes:
  • 1 kg de masa de maíz
  • ½ kg de azúcar
  • Chiles serranos rojos (frescos), al gusto
  • Epazote
  • Sal
  • Agua
Preparación:
  1. Se remoja la masa con agua,
  2. Se cuela y se vacía en una olla con agua hirviendo.
  3. Mientras, se muelen los chiles para agregarlos junto con el azúcar y sal al gusto; debe quedar picoso.
  4. Antes de sacarlo del fuego se le agrega el epazote. Debe tener una consistencia como atole.

Fuente: http://sic.gob.mx/
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