En esta época del año se consume pescado más de lo habitual. La tradición católica prohibe comer carne los viernes de Cuaresma y muchas familias aprovechan para aumentar el consumo de pescado. En México existe una receta muy típica, pero también muy sabrosa: "sopa de pescado y chipotle".
Ingredientes:
- Un pescado entero (1 kilo de peso, más o menos)
- 180 gr gramos de mantequilla
- 1 kg de tomate rojo
- 1 cebolla grande
- yerbas de epazote
- una lata de chiles chipotles o 3 chiles verdes
- 2 dientes de ajo grandes
- ½ kg. de camarón
- Primero se pasa por la liquadora el tomate junto con la cebolla y agua
- En una cacerola grande se introduce la mantequilla con la cebolla restante y el ajo: se fríe todo. Después se echa también el tomate molido.
- Se le añade el camarón y el pescado junto con abundante agua, una vez que esté toda la mezcla anterior más o menos cocinada.
- Se le agrega el chile chipotle y se cuece todo junto, se añade el epazote y tapar.
- Un último toque con limón y tortillas de maíz.
Otra receta que se elabora con pescado es: Filete de pescado a la veracruzana
Ingredientes:
- 6 filetes de pescado
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 3 piezas de tomate maduro
- 6 chiles largos de lata
- 1/2 lata de pimiento morrón rojo
- 1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite
- En una cacerola grande introducir el aceite y calentar. Añadir la cebolla y el ajo bien troceados
- Cuando la cebolla esté transparente, echar perejil y el pimiento morrón en tiras. Mover.
- Con una liquadora picar el tomate y añadir un poco de agua para que la mezcla sea más fácil. Colarlo y añadirlo todo a la cacerola de la cebolla.
- Ahora toca ponerle la sal y la pimienta y después añadir los chiles, las aceitunas. Dejar hervir 15 minutos.
- Se introduce el pescado y se deja hervir 10 minutos más hasta que el pescado esté en su punto.
